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脆皮烧鹅

时间:2016-06-23 点击:1503次

脆皮烧鹅,广东省广州市yabo体育官网美食,广州最知名的汉族小吃之一。
脆皮烧鹅属于粤菜系,在改革开放之初,即以它的“色泽金红,皮脆肉嫩,味香可口”的特色,成为广州最普遍和最受欢迎的烧烤肉食。

脆皮烧鹅的历史

脆皮烧鹅历史悠久,早在宋朝时期广东即有做烤鹅的记载,明朝时已经初具名气,到了清朝,脆皮烧鹅一度成为皇室贡品备受青睐。在清光绪年间的《广州竹枝词》中记载:“广东烤鸭美而香,却胜烧鹅说古冈(今新会),燕瘦环肥各佳妙,君休偏重便宜坊”,可见烧鸭在粤菜之中已负盛名。

脆皮烤鹅的特点

脆皮烤鹅作为广东最知名的烧烤美食,自然有其独到之处。总的来说广东的脆皮烤鹅有以下三大特点。
1、色:色泽油亮金红,见之生津;
2、皮:皮香酥脆,甚有嚼头;
3、味:肉嫩汁香,甜咸适宜。

脆皮烤鹅的酱汁配方

梅子500g,花生酱50g,白醋150g,柱侯酱100g,芝麻酱50g,白糖150g,五香粉10g,蒜茸15g,生油100g。

脆皮烤鹅的做法

1、上腔:将黑棕鹅开腔去脏切去掌翼,取五香盐和酸梅酱用手涂匀鹅腔,放入二粒八角、一小块姜块和三粒蒜肉,用鸭尾针缝好肚腔,再用“皮老虎”将鹅身打胀;
2、烫水:待光鹅打胀气后,用手拿着鹅腿关节,将鹅头放入开水之中迅速烫过,换手握住鹅颈,再将鹅身同样放入开水之中,以将鹅皮均匀烫紧,然后将光鹅放入清水之中,将鹅身稍微漂冷;
3、上皮:将光鹅漂冷沥干水分,取糖浆涂匀光鹅全身,用烧鸭环从鸭翼底勾起,将鹅头绕转夹在烧鸭环的钢圈内,再将鹅翼整理贴服;
4、焙皮:将光鹅以鹅背向火胸向壁位勾放入微火的烧烤炉中,用慢火低温开盖焙至表皮干爽,再放在风扇前将鹅身吹凉。
5、烧烤:鹅身吹凉后点燃烧烤炉,待烧烤炉达到高温后将鹅挂入炉中焖烧约15分钟,在鹅只烧至金红色后,取出并将鹅只平放;
5、将烧鹅取出时,趁热用排笔涂上生油以增加光泽。

哪里的脆皮烤鹅最好吃,广州去哪里吃脆皮烤鹅?

广州吃烧鹅的地方很大,这里给大家介绍十家最有名的脆皮烧鹅店。

1、广州酒家:广州最有名的酒店,没有之一,无论是粤菜还是粤式糕点,无一不精,它家的烧鹅当然是广州脆皮烧鹅里的精品。
地址:广州市荔湾区文昌南路2号


2、朱仔记食府:开了二十多年的老字号粤菜食府了,脆皮烧鹅做得一级棒,非常好吃。
地址:广州市海珠区江南大道南429号


3、炳胜品味:老牌粤菜馆,烧鹅很地道,很有品味。
地址:广州海珠区东晓路33号


4、壹伍壹拾:很有特色的粤菜餐厅,汤靓菜正,烧鹅是招牌菜。
地址:广州白云区乐嘉路93号心谊大厦1楼


5、吴系茶餐厅:近年来崛起的一家茶餐厅,菜很正,脆皮烧鹅无论卖相还是味道都很不错。
地址:广州天河区天河东路75号B1楼103-107号


6、鹅公村:以鹅为主的特色餐厅,脆皮烧鹅那是一绝,值得推荐。
地址:广州市荔湾区芳村花地大道南402-404号?


7、竹溪酒家:很有名的粤菜馆,它家的竹溪烧鹅非常有名,一定要去尝一下。
地址:广州市荔湾区龙溪大道增南路298号


8、大石牌食坊:广州有名的大排档,烧鹅作得很地道,价格也比较实惠。
地址:广州市天河区石牌东路148号


9、广州新东海酒楼:有名的粤菜店,烧鹅很正宗,价钱也不贵。
地址:广州市越秀区三育路44号东山宾馆内


10、广东人家:陈皮烧鹅是它家的镇店之菜,皮脆肉鲜,口味独特。
地址:广州市天河区黄埔大道668号跑马场正门东侧


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